Mazanec na první dobrou

Upéct vskutku dobrý mazanec je docela mazec. Před pár lety jsem se rozhodla upéct svůj první mazanec. Tehdy jsem pro jistotu začala trénovat asi týden před Velikonocemi, abych se pak mohla na Velikonoční svátky vytáhnout se svým vlastoručně upečeným zaručeně domácím mazancem. Celému mazancovému pečení předcházely dva neúspěšné pokusy, třetí pokus pak už vyšel dle mých představ, na výbornou. Když se vychytají všechny nedostatky a nedokonalosti, jde to pak samo a zjistíte, že upéct mazanec není nijak složité. 


První pokus ztroskotal na receptu. Měla jsem ho od kamarádky, měla jsem ho několik let schovaný v mém receptovém sešitu, právě přišla jeho chvíle. Těsto bylo krásně nakynuté, bochánek pěkně kulatý, před pečením ještě naříznout nahoře nožem křížek. Přece na mazanci musí být křížek! Tohle se mu stalo osudným. Místo krásného buclatého bochánku jsem z trouby vytáhla jakousi rozjetou placku a chuťově bohužel nebyl taky nic moc. 
Pro druhý pokus bylo potřeba najít nový lepší recept. Mohla bych použít recept na vánočku, napadlo mě. Zalistovala jsem ještě v pár kuchařkách, co mám doma, projela pár mých oblíbených blogů a řekla si "Ráno moudřejší večera".  Přestože blog pana Cuketky nepatří zrovna k mým favoritům, jeho videonávod na mazanec, co mi vyskočil na fejsbuku, jsem si ze zvědavosti pustila. Hlavně mě zajímal ten jeho recept!
Další pokus bude tedy podle Cuketky. Tentokrát si vedl mazanec o poznání lépe, sice byl na můj vkus hodně sladký, ale to se dá lehce spravit, příště méně cukru. A co je důležité - už žádný křížek do mazance. Mazanec musí mít přece nahoře křížek, nechtěla jsem se této myšlenky vzdát. Tak jsem ho opět udělala, už ne tak hluboký, ale byl tam a mazanec se při pečení zase kapánek rozjel. Umanula jsem si, že ten mazanec prostě pokořím. To by bylo, aby nebylo!

Velikonoční mazanec
...............................

350 g hladké mouky
50 g cukru krupice 
1 vanilkový cukr
špetka soli
85 g rozpuštěného másla
150 ml mléka
20 g čerstvého droždí
3 žloutky 
citronová kůra 
rozinky, plátky mandlí 

Ve vlažném mléce rozmíchejte lžičku cukru, rozdrobte droždí a nechte vzejít kvásek.
Do mísy prosejte mouku, přidejte cukr, vanilkový cukr, strouhanou citronovou kůru, sůl, rozinky, přilijte rozpuštěné vychladlé máslo, žloutky a kvásek. Rozinky, mandle a citronovou kůru nevážím, dávám podle oka. Větší vařečkou nebo v robotu vymíchejte hladké těsto, nemělo by se lepit na stěny mísy. Zakryjte utěrkou a nechte 60 minut kynout na teplém místě.

Vykynuté těsto vyklopte na pracovní desku nebo vál a uhnětejte rukama bochánek, který dejte rovnou na plech na pečicí papír, zakryjte mísou a nechte dalších 90 minut kynout. Mazanec by měl po této době hezky zvětšit svůj objem, ponecháte-li mu ještě nějaký čas navíc, jenom mu tím prospějete.

Troubu předehřejte na 160 °C. Než mazanec vložíte do trouby celý ho po povrchu potřete rozšlehaným vajíčkem a posypte plátky mandlí. Pečte pozvolna asi 45 minut. Jestli je upečený uvnitř, zjistíte vpichem špejle. Jestli potřebuje ještě dopéct a nahoře je už zlatohnědý, zakryjte ho alobalem a dopečte.

S mazancovým těstem si můžete jakkoli hrát. Můžete tvořit malé kulaté mazanečky.
Těsto lze plnit marmeládou nebo vanilkovým krémem a péct malé plněné mazance v muffinových košíčcích, recept najdete tady
nebo můžete různě těsto zaplétat. Na zaplétání je vhodnější tvárnější těsto, třeba takové, z kterého peču Vánočku.