Zelené halušky

Halušky s bryndzou a dokřupava vypečenými kostičkami slaniny jsou bezkonkurenční. Se zelím a uzeným masem mají také své kouzlo a svoje příznivce na plné čáře uspokojí. Ale je tu ještě jedna verze, která těm dvoum šlape doslova na paty. Halušky s pestem z medvědího česneku.
Samozřejmě, že tyhle zelené halušky můžete opečenou slaninkou také doplnit, ovšem kopeček zakysané smetany mně k nim seděl víc. Ne jako ozdoba. Nenásilně a tak přirozeně zneutralizoval štiplavou chuť rozmixovaného medvědího česneku. V ústech se utvořila lahodná smetanová chuť, kterou narušovaly jen drobounké kousky mandlí, co by nenápadný křupavý element.

V období začátku jara máme nutkání náš jídelníček odlehčovat, ozeleňovat, a tak když si přineseme domů zelené listy medvědího česneku, vyrobíme si asi jako většina z nás pesto nebo bylinkové máslo, uvaříme si polévku, přidáme jej do různých pokrmů, nakrájenými lístky si posypeme chleba s máslem nebo sádlem nebo míchaná vajíčka a naše fantazie je vyčerpána. A tak mě přišel vhod jeden kdysi dávno z časopisu vytržený recept na halušky s pestem z medvědího česneku.
Rozpis na pesto ovšem vůbec nekorespondoval s množstvím halušek, které podle receptu vyrobíte. Zůstala mi tak malá sklenička pesta. Tahle ovšem obsahuje na rozdíl o toho mého pesta i parmazán, piniové oříšky, sůl, pepř a citronovou šťávu. Zbylé pesto využiji při příštím vaření. např. do těstovin, k masu nebo všude tam, kam se hodí bazalkové či jiné zelené pesto.

Zelené halušky
...................................

Na pesto:
50 g medvědího česneku
30 g petrželové natě
60 g piniových oříšků (mandle)
60 g strouhaného parmazánu
150 ml olivového oleje
šťáva z citronu, sůl, pepř

Zelené bylinky pokrájejte, vložte do mixéru s ostatními ingrediencemi kromě  oleje a citronu, krátce promixujte ať se vše propojí a poté za stálého mixování přilévejte postupně olivový olej. Nakonec dochuťte citronovou šťávou, případně solí či pepřem.
Pesta je více než je potřeba na následující rozpis halušek. Uschovejte si zbytek ve skleničce v lednici a využijte je při dalším vaření.
Piniové oříšky můžete nahradit třeba mandlemi nebo kešu ořechy.

Halušky:
600 g brambor
150 g polohrubé mouky
sůl, olej

Brambory oloupejte, omyjte, část brambor nakrájejte na menší kostky a rozmixujte na jemnou kaši, zbytek brambor nastrouhejte na jemném struhadle a smíchejte obojí dohromady, přidejte polohrubou mouku, směs osolte a zamíchejte těsto. Pokud se vám bude zdát těsto tekuté, přidejte dle potřeby mouku.  

Do většího hrnce nalijte vodu, přidejte lžičku soli, 2 lžíce oleje a přiveďte k varu. Přes haluškovací cedník přepasírujte bramborové těsto do vroucí vody. Jakmile jsou halušky uvařené, vyplavou na hladinu. Sbírejte je děrovanou naběračkou a dávejte rovnou do mísy, kde je promícháte s hotovým pestem.
Takto postupně spotřebujte - uvařte všechno bramborové těsto. Nemáte-li haluškovací cedník, použijte dřevené prkénko, těsto na ně rozetřete a nožem do vroucí vody odkrajujte malé kousky.

Halušky podávejte s kopečkem zakysané smetany nebo s kousky opečené slaniny, nahoru můžete ještě nastrouhat hoblinky parmazánu, nebo také citronovou kůru pro osvěžení.