Punčové minidortíky

Rok se s rokem sešel a můj tatínek slaví narozeniny. Protože má rád punčové řezy a ty jsem mu už pekla, řekla jsem si, že letos by to chtělo opět inovaci. Loni byl totiž narozeninovým sladkým dárkem punčový dort. Uvnitř dortu jsem ukryla barevné proužky těsta tak, aby na řezu tvořily červenožlutou šachovnici. Byl to velice originální dort, u jehož výroby jsem se znovu ujistila, že matematika a geometrie mě budou provázet celým životem, ať už chci nebo nechci. 

Letos jsem si chtěla práci trochu ulehčit. Přece jen ten věk nepřibývá pouze mému tatínkovi. Zvolila jsem malé punčové minidortíčky, které mě okouzlily během spouzení po internetu. Než se pouštět do nových receptů, u nichž není stoprocentní jistota úspěšnosti a spoléhat se na přeložené recepty, které fungují v cizí zemi, ale s velkou pravděpodobností nefungují u nás na Moravě, sáhla jsem pro piškotovém těstě, které mám odzkoušené. Jen ta slepovací punčová hmota mě na pár minut zavedla do slepé uličky. Není radno slepě věřit receptům, zvláště těm, které místo váhy a odměrky vyžadují navíc jistou porci improvizace a dobře vycvičené chuťové pohárky.

Punčové minidortíčky
..........................................

piškotové těsto:
4 vejce (bílky a žloutky zvlášť)
160 g cukru moučka
4 lžíce horké vody
1 lžíce oleje
160 g polohrubé mouky
4 g kypřicího prášku do pečiva
špetka soli

Oddělte bílky od žloutků. K žloutkům přidejte cukr a šlehejte do pěny, za stálého šlehání přilévejte tenkým pramínkem olej a horkou vodu. K bílkům přidejte špetku soli a ušlehejte tuhý sníh. V mouce promíchejte kypřicí prášek a postupně přidávejte do žloutkové pěny, nakonec jemně vmíchejte bílkový sníh. Piškotové těsto nalijte na plech vyložený pečicím papírem, rovnoměrně rozetřete, pečte v předem vyhřáté troubě na 175 °C asi 8-10 minut.

Z vychladlého upečeného piškotu vykrajujte vykrajovátkem kolečka. Kolečka k sobě slepujte punčovou hmotou, kterou snadno připravíte ze zbytků piškotu, který zůstane po vykrájených kolečkách.
Horní a spodní kolečko bohužel nijak zvlášť nenasáklo vlhkost z punčové hmoty, příště zkusím piškotová kolečka navlhčit punčovým sirupem, aby to nebyli takoví suchaři.

Punčová hmota:
zbytky piškotu rozdrobte do misky, přidejte mleté ořechy, cukr, vanilkový cukr a rum dle chuti, 2 lžíce rybízové marmelády rozmíchejte v 0,5 dcl horké vody a přilijte k piškotové hmotě. Vše spolu dobře promíchejte. Máte-li rádi, přidejte rozinky.
Měla by vzniknout hmota konzistenčně tak akorát, aby nebyla příliš tekutá ani příliš hutná. Dle potřeby a vaší chuti dolaďujte cukrem, rumem a marmeládou. Protože piškotové těsto ani mleté ořechy nejsou čistě bílé, bude mít hmota našedlou barvu, přidáním potravinářského červeného barviva odstín punčové hmoty dobarvíte dle libosti.
Bohužel nemám přesně zváženo, kolik kterých surovin bylo. Tahle hmota je spíš taková alchymie závislá na chuti výrobce.

Na dohotovení dortíčků jsem použila práškovou punčovou polevu od doktora Oetkera. Polevu si můžete také namíchat svou vlastní, stačí smíchat moučkový cukr s citronovou šťávou. Konečné čokoládové malůvky jsou již zcela na vaší fanzatii. Rozpuštěnou čokoládovou polevou jsem naplnila zdobící sáček s malou tenkou špičkou. Je to přesně takový zdobící pytlík, co používám na zdobení perníčků a dá se koupit v běžných obchůdcích s domácími potřebami.