Krémová polévka z mangoldu

Babí léto má stále co nabídnout. A že mnohdy jsou ty zelené poklady ze zahrádky v lepší kondici než na začátku své sezóny. 
Několik let jsem na jaře stále dokola vysévala špenát, pokaždé hrozně rychle a brzy vykvetl, kolikrát se ani neutvořily velké listy, přestože jsem kupovala odrůdy nevybíhající do květu. Řekla jsem si dost bylo nostalgie a vzpomínek z dětství, kdy jsme se sestrou o prázdninách pomáhaly mamince se zpracováním špenátové úrody. Otrhávaly jsme kořínky a krásné velké listy házely do vandlíku, které poté putovaly do vody a omyté a čisté přistály mamince v kuchyni.
Prostě na naší zahradě asi není zemina vhodná pro pěstování špenátu, možná změna klimatických podmínek zasahuje a ovlivňuje mé zahradničení nebo to jen jednoduše neumím. Zvolila jsem tedy odrůdu odolnější, špenátu velmi podobnou. Mangold.
Sklizeň zelených listů může probíhat dokonce i několikrát za sebou a když se rostlinky přes zimu pořádně přikryjí chvojím, můžeme se na jaře těšit z čerstvých mladých zelených lístků. 

Mangold lze v kuchyni využít zcela stejně jako špenát. Pro milovníky krémových polévek je mangold skvělou surovinou. Tyto rozmixované krémové polévky jsou také skvělým způsobem jak do nejedlíků zeleniny nenásilně a nenápadně zeleninu dostat.
Pro získání krémovité konzistence poslouží skvěle brambory, není nutné používat jíšku nebo nějaká jiná zahušťovadla. S dochucením polévek si pak můžete doslova vyhrát. Vařené vajíčko, zastřené vajíčko, křepelčí vajíčka, strouhaný sýr, strouhaný parmazán, konopná semínka, krutonky chlebové nebo rohlíkové, cokoliv máte po ruce, co vás napadne a co vám chutná. A neobejdete-li se bez kousku masa, opečte kostičky slaniny či špeku. Pro pikantní pálivou verzi přidejte chilly vločky.

Krémová polévka z mangoldu
........................................................

mangold (nebo špenát)
cibule
pórek
řapíkatý celer
brambora
česnek
zeleninový vývar
smetana
sůl, pepř
muškátový oříšek

Na másle nebo oleji (klidně i olivovém) nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte nakrájený pórek, nakrájený celer, brambory nakrájené na kostičky, krátce orestujte.
Oloupané stroužky česneku rozplácněte ploškou nože, dle velikosti můžete ještě překojit na menší kousky a vhoďte do hrnce k zelenině, krátce orestujte, jen aby se česnek rozvoněl. Dlouhým restováním zhnědne a zhořkne.
Přilijte vývar a vařte do změknutí zeleniny, poté přidejte pokrájené špenátové/ mangoldové listy, krátce povařte a vše rozmixujte.
Dle chuti můžete ještě přidat prolisovaný česnek, dochuťte solí a pepřem, strouhněte trochu muškátového oříšku, přilijte smetanu. 

Podávejte se strouhaným parmazánem, rohlíkovými krutonky, vajíčkem, posypte konopnými semínky nebo chilly vločkami nebo opečenou slaninou. Jak je libo a co máte zrovna po ruce.

Nemám-li zeleninový vývar, použiji jednoduše vodu a přidám pár lžiček domácího zeleninového koření.