Ořechový cop není makový závin

Na tenhle zapletený cop jsem se chystala už pěkně dlouho. Když jsem poprvé uviděla recept v časopise ani na chvíli jsem nezaváhala, hned mi bylo jasné, že pro hruškové povidlí, které jsem na podzim uvařila, bude tohle pravé ořechové, i když v původní verzi receptu byla použita kdoulová marmeláda.
Jenže stránku z časopisu jsem si vytrhla a uschovala na někdy příště. Po zběžném shlédnutí receptu  jsem usoudila, že na tehle cop budu potřebovat více času, že s touhle buchtou strávím v kuchyni delší čas než je obvyklé. Pokaždé, když jsem se rozhodla se do ní pustit, něco mi to překazilo. Nakonec se ale ukázalo, že během kynutí a přípravy těsta lze zvládnout tolik věcí a člověk nemusí dřepět doma jako buchta. Zajela jsem na malý nákup do Velké Bíteše, zavezla Amálku do mažoretek, vyžehlila prádlo a stihla jsem přitom dokonce i úklid koupelny. A při zaplétání proužků těsta mě můj muž lákal, abych s ním a dětmi jela na plavání. Ano jistě, pojedu, ale až se tahle buchta dopeče.

Ořechový cop z kynutého těsta
.................................................................

těsto:
360 g hladké mouky
3 lžíce cukru krupice
250 ml mléka
23 g čerstvého droždí
113 g másla
3 žloutky
1/2 lžičky soli
1 vejce na potření

náplň:
200 g mletých vlaškých ořechů
50 g moučkového cukru
50 g medu
2 lžíce strouhanky 
nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
80 ml mléka
kdoulová marmeláda / hruškové povidlí

Nejdřív si připravte kvásek - ve vlažném mléce rozmíchejte trochu cukru, rozdrobte droždí a nechte na teplém místě stát. Mezitím v míse smíchejte mouku, cukr, sůl, přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a rychle prsty zpracujte do těsta podobné drobence. Přilijte vzešlý kvásek, žloutky a zamíchejte těsto, ale nehněťte. Mísu s těstem zakryjte potravinářksou folií a uložte na dvě hodiny do ledničky. 

Pracovní desku nebo vál posypte moukou a z chladného těsta vyválejte obdélník. Těsto přeložte na třetiny, jako byste skládali list papíru - bližší okraj přeložte do středu a na něj přehněte vzdálenější okraj. Znovu vyválejte a znovu přeložte, takto zopakujte ještě dvakrát, pak zabalte těsto do folie a dejte nejméně na 30 minut odpočinout do ledničky.

V mezičase připravte náplň: mleté ořechy smíchejte s cukrem, medem, strouhankou a citronovou kůrou a zalejte horkým mlékem. Nechte směs odstát. V případě potřeby přidejte strouhanku, směs by neměla být ale příliš řídká.

Chladné těsto rozdělte na poloviny, vyválejte obdélník a přeneste na plech na pečicí papír. Doprostřed těsta nejdříve natřete marmeládu, já jsem použila hruškové povidlí, a nahoru dejte ořechovou náplň. Strany těsta rozřízněte nožem nebo rádýlkem na proužky, střídavě je překládejte od vršku přes sebe, jako když pletete cop. 

Zapletené copy nebo štrůdly nechte 30 minut nakynout přikryté utěrkou, pak je potřete rozšlehaným vejcem. Pečte v předem nahřáté troubě na 190 °C. Pokud  během pečení copy tmavnou, zakryjte je pečicím papírem.

Kdybych měla zhodnotit úspěšnost tohoto ořechového copu na stupnici od jedné do pěti, za mě je to bezkonkurenčně jednička. A jak jistě víte, můj muž sladkým jídlům a vůbec buchtám moc nefandí, ale tentokrát mi sám od sebe přišel říct, že už jí šestý kousek. Asi mu po tom plavání pěkně vyhládlo.