Cheesecake s bezovým sirupem

Černý bez patří bezpochyby mezi moje nejoblíbenější bylinky a ráda jej využívám také v kuchyni. Každé jaro netrpělivě vyhlížím první rozkvetlé kvítky a těším se z jejich něžné čisté krásy a podmanivé vůně. A pak květy v plném rozkvětu proměním na známý, a u nás velmi oblíbený, sirup. Pár květů také nasuším na zimu na čaj. Květy sbírané za slunného počasí, nejlépe za poledne, mají nejvíce síly, jsou plné pylu a jejich jedinečná vůně se pak ve sladkém sirupu dokonale snoubí s řízným pikantním citronem. 

Bezový sirup není ovšem jen běžnou součástí osvěžujících letních drinků, svou nezaměnitelnou chuť a vůni dokáže předat i zákuskům, moučníkům či dezertům. Mohu-li mluvit za sebe, tak nejvděčnějším parťákem černého bezu je cheesecake. V tomhle směru můžeme různě experimentovat. Pár květů nechte přes noc louhat přímo ve smetaně nebo přidejte bezový sirup do krémové vrstvy. Z bezového sirupu lehce vytvoříte horní želatinovou vrstvu cheesecaku.
Naopak silnější želatinový plát z bezového sirupu můžete vložit jako jednu samostatnou vrstvu dortu či jej zarolujte do piškotové rolády. Samozřejmě nevynechejte lehký krém třeba zrovna s příchutí citronu, která bude s bezem opravdu dobře ladit. Bez zábran nechte pracovat svoji fantazii i chuťové pohárky a radujte se ze své voňavé, sladké práce.

Cheesecake s bezovým sirupem
......................................................................

Pečený piškotový korpus:
2 vajíčka
80 g cukru krupice
1 vanilkový cukr
3 lžíce teplé vody
40 g polohrubé mouky
40 g mletých mandlí
na špičku lžičky kypřicího prášku do pečiva

Navažte si do misky mouku, promíchejte v ní mleté mandle a kypřicí prášek. 
Dortovou formu vymažte sádlem (máslem) a vysypte moukou nebo formu vyložte pečicím papírem.  Dá se koupit přímo kulatý pečicí papír, objevila jsem jej třeba v DM drogerii.
Žloutky ušlehejte s oběma cukry do pěny, během šlehání přidávejte po lžících vodu. Z bílků ušlehejte sníh. 
Do našlehané žloutkové pěny postupně přimíchávejte sypkou směs a opatrně jemně vmíchejte bílkový sníh. Těsto nalijte do formy, rozetřete a dejte péct do předem nahřáté trouby na 200 °C asi 8-12 minut.
Upečený piškot je na dotek pružný. Já většinou testuji špejlí, je-li po vytažení suchá, je upečeno. Korpus nechte vychladnout.

Nepečená tvarohová vrstva:
250 g smetanového sýra
(Lučina, Palouček)
(dobrou zkušenost mám se žervé od firmy Milko)
250 g tučného tvarohu
100 g cukru moučka
20 ml citronové šťávy
20 ml bezového sirupu
1 lžička vanilkového extraktu
3 žloutky
4 plátky želatiny
150 ml smetany ke šlehání 40%

Do větší misky dejte sýr, tvaroh, polovinu cukru a prošlehejte vše metličkou, přidejte citronovou šťávu a bezový sirup a vymíchejte do hladké směsi.
Želatinu namočte do misky se studenou vodou a nechte ji nabobtnat.
Zbylou polovinu cukru nasypte do misky, přidejte žloutky, vanilku a šlehejte nad parou ve vodní lázni až vznikne nadýchaná pěna. Misku odstavte. Do mírně zchladlé žloutkové pěny přidávejte po jednom vyždímané plátky nabobtnalé želatiny, pokaždé dobře rozmíchejte.
Ušlehejte smetanu. 
Po částech přimíchávejte do tvarohového základu žloutkovou pěnu a nakonec vmíchejte ušlehanou smetanu.

Dortovou formu vyložte po obvodu páskem transparentní folie , nemáte-li folii, použijte proužek pečicího papíru nebo formu po obvodě potřete olejem a vysypte moučkovým cukrem. Na dno formy vložte zchladlý piškotový korpus a rozetřete na něj rovnoměrně krém. Párkrát s formou bouchněte o stůl, aby vyšly ven bublinky a dejte cheesecake chladit do lednice.

Bezové želé
1 sáček čirého dortového želé
bezový sirup

Želé připravte dle návodu na obale, bezový sirup zřeďte vodou na požadované množství tekutiny, sirupu dejte dle své chuti.
Vyndejte dort z ledničky a připravenou želatinu naljte na krémovou vrstvu, formu naklánějte do všech stran, aby želatina stekla až ke krajům. Takto připravený cheesecake nechte v ledničce ztuhnout přes noc, nejméně však 6 hodin. Při krájení cheesecaku nůž pokaždé ukrojené porci otřete ať máte čistý neupatlaný řez.
Před nalitím želatinové vrstvy nenechávejte cheesecake v ledničce dlouho vychladit, želé by na povrchu rychle tuhlo a špatně by se rozlilo po celé ploše. Naopak na nevychlazeném dortu by teplé želé smetanový základ rozpouštělo.
Chcete-li mít vyšší želatinovou vrstvu, použijte dvojitou dávku.