Švédský mandlový dort

Nebudu skrývat, že i my si někdy zajdeme do restaurace obchodního řetězce Ikea a kromě profláknutých švédských koulí si tu dáme plátek čerstvého lososa a závěrečnou sladkou tečku v podobě mandlového dortu. Dortík si oblíbil i náš nejmladší synek a první, co se na podnose v restauraci Ikea objeví, je talířek s mandlovým dortíkem. 
Blížil se termín narozenin našeho chlapečka a na otázku, jaký by chtěl dort na narozeninovou oslavu, po krátkém přemýšlení odpověděl, že ten mandlový z Ikea.
Tak jistěže, co by matka pro své dítě neudělala. Vygooglila jsem recept, uvařila karamel, použila domácí vajíčka, ušlehala poctivý máslový krém, namlela mandle, abych se pak dozvěděla, že ten dort v Ikea je lepší. 
Nicméně, potěšení přišlo za pár dnů, kdy si u mě dortík objednala jedna moje známá k narozeninám. ♥️
Děkuji převelice. 

A přesto, že u našeho dítěte domácí švédský dort neuspěl na plné čáře, plně souzním s ostatními hosty narozeninové oslavy, kteří si vychutnávali nálož sladké karamelové chuti s jemnými křupavými mandlovými elementy.
Pro svou jednoduchost a rychlost zařazuji dort do kategorie svátečních zákusků nejen na neděli a zcela jistě jej ocení i ti, co nemusí, nechtějí či nemůžou lepek.

Švédský mandlový dort
..................................................

Korpus:
5 bílků
špetka soli
100 g cukru krupice
200 g mletých neloupaných mandlí

Krém:
na přípravu karamelu:
40 g krystalového cukru  a 2 lžíce vody

200 ml smetany ke šlehání
60 g krupicového cukru
5 žloutků
150 g změklého másla

griliáš:
25 g cukru
1 lžíce vody
25 g blanšírovaných mandlí

30 g plátků mandlí 

Korpus:
Bílky se solí krátce prošlehejte do bílé řídké pěny, na třikrát přidejte cukr a vyšlehejte hustší sníh, do kterého ručně zlehka vmíchejte mandlovou mouku. Těsto rozdělte na poloviny a každou rozetřete na  pečicí papír (na spodní stranu papíru jsem si tužkou obkreslila kruh o průměru 24 cm, vrchní stranu můžete potřít lehce sádlem - těsto se nepřilepí).
Korpusy upečte v předem nahřáté troubě na 170°C  asi 20 minut nebo dle zkušeností s vaší troubou. Upečené korpusy nechte vychladnout na mřížce, ať se ze spodu nezapaří.

Krém:
V rendlíku či kastrolu připravte z krystalového cukru a dvou lžic vody světlý karamel, odstavte a opatrně přilejte smetanu. Bude-li smetana příliš studená, bude karamel hodně prskat, lepší je smetanu mírně ohřát. Poté vše společně promíchejte a nechte karamel rozpustit. 

V misce smíchejte cukr a žloutky a přidejte je do karamelové smetany, pomalu zahřívejte a stále míchejte dokud směs nezhoustne, ovšem nevařte, žloutky by se mohly zdrcnout. Je-li třeba přeceďte  uvařený krém přes cedník. Krém nechte vychladnout. 
Máslo vyšlehejte do bílé pěny a po částech vmíchávejte žloutkovokaramelový krém. Máslo i krém by měli mít přibližně stejnou teplotu, aby se krém příliš neroztékal či nezdrcl.

Griliáš:
V hlubší pánvi utavte z cukru a lžíce vody karamel, odstavte, vmíchejte do něj blanšírované mandle a přesuňte na pečicí papír, vařečkou trochu roztáhněte na placku. Nechte vychladnout a pak směs rozmixujte do hrubší konzistence.

Dokončení:
Upečené korpusy upravte do kulatého tvaru, aby byly oba stejně velké, na spodní díl naneste menší část krému, rozetřete do roviny, posypte griliášem, přiložte druhý kulatý korpus a zbytek krému rozetřete na plochu a boky dortu, obmažte dort krémem kolem dokola. Nahoru nasypte na ozdobu opražené plátky mandlí. Dort nechte zatuhnout v lednici do druhého dne.