Paštika z kuřecích jater

Také jste si oblíbili jedlé vánoční dárky? Ať je to dar, který dáváte nebo dar, který dostáváte, v každém případě jde bezpochyby o originální záležitost. Mojí blízcí jsou takhle obdarováváni již několik let, a to stále se opakujícím dárkem, možná že dokonce na něj i tak trochu automaticky čekají. Dostávají totiž lahvinku domácího vaječného likéru.

Je to pro mě taková sázka na jistotu, neb jednou jsem umíchala domácí Baileys a jakási drobná chybka ve výrobním procesu zapříčinila, že smetana nadělala mikrohrudky. Dárci si likérek pochvalovali, ale mě samotnou v hloubi dušelo mrzelo, že nebyl zcela dokonalý. Napřesrok jsem se vrátila zpět k osvědčenému receptu mé babičky a vyrábím onen tradiční vánoční vaječňák .
Některé jedlé dárky chystám už v létě, kdy je ovocná sezóna v plném proudu, tak se moji milí můžou těšit na Crème de Cassis - likér z černého rybízu, malinový nebo rybízový sirup a letos dokonce na ořechovku.

Jen ty játrové paštičky, co si slibuji připravit již několik let, stále ne a ne se dočkat vánočního balení. S velkým nadšením a odhodláním koupím kuřecí játra a pak je potupně strčím do mrazáku a po Vánocích usmažím jako řízečky. Každé sousto mně připomíná moji zbabělost a každým rokem přibude v mé sbírce další stránka s receptem na domácí paštiku vytržená z nějakého gastročasopisu. 
Jenže letos jsem na to šla od lesa a pro kurzy pečení a vaření, které provozuji, jsem si v podstatě sama na sebe upletla bič. Nemám ráda zbytečně nevyplněný čas a jen tak ho proklábosit, by bylo příliš laciné. Abychom tedy na kurzu vyplnili mezeru, kterou nám poskytne kynoucí těsto na rohlíky, vymyslela jsem si výrobu domácí paštiky. Umíchat pomazánku by bylo snažší, ovšem tahle varianta už proběhla na jarním kurzu. Teď tedy už nešlo couvnout a odsunout hlavní surovinu k ledu. Téma kurzu bylo dané, veřejně oznámené a mně nezbývalo nic jiného než si doma před kurzem hezky paštičku připravit. Vyladit chuťově a hlavně propočítat, kolik čeho, aby nechybělo a každý si mohl domů odnést skleničku vlastoručně vyrobené delikatesy.

Ve finále se ukázalo, že "uvařit" si domácí paštičku není nic těžkého. Dokonce lze různě měnit alkohol přidávaný k játrům včetně bylinek a povrch paštiky zakrývat nejen rozpuštěným máslem, ale vyhrát si třeba s brusinkovým či pomerančovým želé. Jediná piplačka na celé té práci je snad jen samotná příprava jatýrek.

Paštika z kuřecích jater
..............................................

500 g očištěných kuřecích jater
plátek másla na opékání
2 lžíce olivového oleje  
1 šalotka nebo cibule
2 stroužky česneku
čerstvé lístky tymiánu
40 ml portského vína
40 ml smetany ke šlehání
125 g másla
sůl a čerstvě mletý pepř
máslo navíc na zalití paštiky
růžový pepř na zdobení

Ve velké pánvi rozehřejte máslo s olivovým olejem, přidejte nadrobno nakrájenou šalotku, nechte zesklovatět, přidejte prolisovaný česnek a lístky tymiánu, krátce orestujte. Přidejte kuřecí játra pokrájená na větší kousky a opékejte je, uvnitř by neměla zůstat syrová. Přilijte víno a poduste až se všechna tekutina odpaří, játra by měla být uvnitř už hotová, vypněte plotýnku (oheň), přilijte smetanu, ale nevařte, nechte ji jen lehce prohřát.
Směs přesuňte do mixéru, opepřete, pořádně osolte a postupně přidávejte po kouscích máslo (125 g), rozmixujte dohladka (lze i tyčovým mixérem), během mixování lze paštiku ještě dle potřeby dosolit či opepřit. Pro extra jemnou texturu přepasírujte paštiku přes cedník.
Paštiku rozdělte do čistých sklenic, lehce skleničkou klepněte, aby se paštika urovnala, uhlaďte vršek a zalijte vrstvou rozpuštěného másla. Ozdobte drceným růžovým pepřem a lístky tymiánu. Skleničky uzavřete a nechte alespoň 2 hod ztuhnout v lednici.

Příprava másla na konečné zalití: máslo nechte v kastrůlku chvíli vařit, aby se srazila bílkovina. Máslo se rozvoní a zezlátne, nesmí zhědnout. Pečlivě hlídejte, míchejte, ať se máslo nepřipálí, sraženou bílkovinu na povrchu sbírejte nebo přelijte máslo na paštiku přes cedníček.
Na zalití paštiky lze použít ghí - přepuštěné máslo, které koupíte v obchodě, netroufáte-li si na jeho vlastní výrobu.

Tato paštika je určena k přímé spotřebě, neboť není jinak dále tepelně upravena! V lednici vydrží cca 3 dny.