Vídeňský medovník

Medovník nebo Sachr dort? Tak tohle byla pro mě, jakožto správnou váhu, skoro neřešitelná otázka a zároveň výzva. Ale pěkně popořádku.

Vrátili jsem se z Vídně, kde jsme mimo jiné navštívili legendární kavárnu Cafe Hawelka. Slavný Sachr dort se nám tam bohužel nepodařilo ochutnat. Znáte to, kdo pozdě chodí, sám sobě škodí. Večerní atmosféru kavárny, kde se zastavil čas, jsme nasáli a dort ochutnáme příště, řekla jsem si. Než nějaké příště bude, pokusím se o ten slavný dort sama. Hned druhý den ráno jsem začala hledat na internetu recept. Nakonec jsem stejně sáhla po mé oblíbené kuchařce Babiččino pečení. Sachr tam byl, jenže taky tam byl medovník, který vypadal víc než lákavě.

Těžká chvíle rozhodování, do vedení se dostává medovník, ale ještě nemá vyhráno. Mrkla jsem na seznam surovin, to by šlo. Zběžně jsem přelétla postup. No, tak tohle by nešlo, to vypadá nějak složitě. Ale pak jsem si řekla, že přece nemůže být o moc složitější než Sachr a znovu a víc pozorněji jsem si pročetla celý postup. V pátek přijede kamarádka s dcerkama na návštěvu, manžel i Honzík budou z medovníku také určitě nadšení. Rozhodnuto, tohle je ten pravý zákusek pro páteční návštěvu. Omlouvám se pane Sacher, dnes to nevyšlo, snad příště a nebo raději nashledanou u vás ve Vídni. 

 Medovník
.............................
130 g cukru moučka
180 g másla
7 zarovnaných lžic medu
4 lžíce smetany na šlehání
1 vejce
450 g hladké mouky
1,5 lžičky jedlé sody
1 lžička kakaa

Sypké suroviny promíchejte a nechte odložené stranou. V míse nad párou rozpusťte máslo, přidejte cukr, vejce, med, smetanu a šlehejte nad párou asi 5 minut. Měl by vzniknout hladký tekutý krém. Přimíchejte k němu sypké suroviny a vařečkou vypracujte hladké těsto. Pokud bude řídé a hodně lepivé, přidejte trochu mouky. V této fázi jsem si říkala, že tuhle hmotu přece nelze vyválet. Vypadalo to jako teplá mazlavá plastelína. Těsto nechte těsto chvíli odpočinout, zakryjte je utěrkou, ono ztuhne a pak opravdu půjde vyválet.

Těsto rozdělte na pět stejných dílů, klidně si těsto rozvažte. Z každého dílu vyválejte packu a aby měla každá stejně kulatý tvar použijte třeba dno dortové formy nebo talíř a kolo z těsta obkreslete.  Je důležité, aby měly stejný tvar, aby dobře k sobě pasovaly až je budete slepovat krémem. Placky válejte rovnou na pečicím papíře. Nemusíte je podsypávat a pak složitě přenášet na plech. Jednouše je vyválené na pečicím papíře šupnete na plech a pak rovnou do trouby.
Pečte je v předehřáté troubě na 180 °C asi 4-5 minut. Ale uvidíte sami, podle toho jak vám peče trouba. Upečené placky by měly mít zlatohnědou barvu. Nechte je vychladnout. Jestli je nebudete plnit hned, proložte je papírem a zabalte. Dají se i zamrazit.

Kousky zbylého těsta - odkrojky upečte společně s plackami, použijí se na posypání medovníku.

Než se pustíte do sestavení dortu, je potřeba si ještě připravit rumový sirup a máslový karamelový krém.

Rumový sirup:
2,5 lžíce cukru krupice
150 ml vody
30-50 ml rumu

Cukr s vodou svařte v kastrolku, stačí chvilka, jen co se cukr rozpustí. Nechte vychladnout a přidejte rum. Množství záleží na vás. Já dala na poprvé jen těch 30 ml a rum nebyl skoro vůbec v medovníku poznat, příště dám o trošku víc. 

Karamelový krém:   
1 plechovka karamelového Salka 
250 g másla
70 g mletých vlašských ořechů

Změklé máslo vyšlehejte a postupně zašlehávejte salko, nakonec zamíchejte mleté ořechy. 
Neseženete-li přímo karamelové salko, kupte konzervu slazeného salka, zavřenou ji ponořte do hrnce s vodou a vařte cca 2 hodiny. Nezapomeňte občas dolít vodu. Po uvaření nechte salko vychladnout a můžete zpracovat.

Sestavení dortu:
první základovou placku položte na podložku a potřete ji rumovým sirupem z horní strany. Pak na celou plochu rozetřete část krému, přiložte druhou placku navlhčenou z obou stran, rozetřete krém, přiložte další navlhčenou placku a takhle pokračujte dál se všemi plackami. 
Jenom první spodní základová placka je navlhčená z horní strany, ostatní z obou stran. Měli byste spotřebovat celou dávku sirupu, opravdu je třeba hodně vlhčit ať má medovník ideální konzistenci. 
  
Poslední díl krému rozetřete na medovník zvrchu a kolem dokola po obvodu, nechte medovník pár minut vychladit v lednici. 
Upečené medové zbytky najemno rozmixujte nebo nastrouhejte, smíchejte s mletými ořechy a směsí celý medovník posypte. 
Medovník chutná nejlíp trochu odleželý, dejte ho minimálně na 24 hodin vychladit, ale čím déle, tím lépe. Já ho dělám vždy minimálně tři dny dopředu.

Ze začátku jsem měla obavy a pochybnosti, příprava vypadala komplikovaně, ale nakonec jsem byla překvapená, že upéct medovník není tak težké.  A že je to kalorická bomba? Za ten hřích to stojí :-) 
                                
...........................

P.S. než jsem dopsala tenhle článek, upekla jsem další medovník. S pomocí našeho nejmladšího kuchtíka šla práce jako po másle. Medovník získal skvělý facelift, promáčknutý okraj a prstíkové důlky totiž prozradí, že se jedná o nefalšovanou ruční výrobu.