Bílorybízová

Jahodová na palačinky, z červeného rybízu do lineckého, meruňková na chleba nebo vánočku s máslem - tři základní marmelády, které u nás doma nesmí chybět a ty ostatní jsou už jen příjemným bonusem v návaznosti na to, co zahrada a příroda nadělí. Letos se mně podařilo sehnat bílý rybíz. Jeho průsvitné kuličky jsou doslova obdivuhodné, mohla bych si je prohlížet celé hodiny. Ale k jeho chuti, bílý rybíz není vůbec aromatický tak jako rybíz černý a ani není tolik kyselý jako červený, tedy pro mě ideální chuť. A protože se o mně ví, že syrovému ovoci moc nedám a všechno bych nejraději uvařila, upekla a nebo jinak tepelně zpracovala, hned jsem měla jasno, co s bílým rybízem provedu. Ale pár střapečků s průhlednýma kuličkama jsem taky snědla, hned u jejich trhání. Musela jsem přece zjistit, zda chutná stejně jako v dětství, když jsme pro něj s kamarádkou lozily přes plot do cizí zahrady.

Rybízu bylo skoro kilo a můj muž se sám ochotně nabídl, že rybíz pomele na starém ručním mlýnku. Chápu jeho obavy, neboť jeho netechnicky smýšející žena, by jistě zápasila s přesným nastavením regulovacího šroubu a hrozilo by, že ovoce nebude dostatečně odšťaveno. V tichosti jsem si připravovala další ingredience do marmelády, přece mu nebudu připomínat, že jsem za svůj život namlela rybízu rozhodně víc než on. Už jen z principu, že jsem starší.

Dopít sama zbytek sektu, co zůstal v lednici, by bylo značně sobecké a pro dva toho bylo zase málo. Takže volba byla jasná. Přesně tahle jedna malá sklenička sektu přijde do marmelády! O lehce pikantní chuť se postará citronová šťáva a protože jsem si myslela, že výsledná marmeláda bude průsvitná jako želé a drobné tenké proužky citronové kůry by v ní mohly vypadat velice dobře a efektně, připravila jsem si i tu kůru. Nu co už. Muž vyždímal z rybízu maximum, dužina zapříčinila matný vzhled a ani přidaný cukr barvu neprojasnil a marmeláda tak získala lehký nádech jantaru. Ovšem výsledná chuť je vážně delikátní!

Marmeláda z bílého rybízu se sektem
.....................................................................

500 ml šťávy z bílého rybízu
125 ml sektu (nebo bílé víno)
5 g přírodnícho pektinu
350 g cukru (popř. přidávat dle chuti)
1 menší chem. neošetřený citron

Nejdříve si připravte kůru z citronu. Z omytého citronu oloupejte jen žlutou část kůry a nakrájejte ji na tenké proužky, dlouhé jak je vám libo. Povařte kůru ve vodě asi 5 minut, vodu slijte, dejte novou čistou vodu a znovu povařte. Tuhle proceduru jsem opakovala třikrát.

Rybízovou šťávu nalijte do kastrolu, přidejte šťávu z citronu, přiveďte k varu a povařte cca 10 minut, pektin rozmíchejte ve 100 g cukru a za stálého míchání přidejte do povařené šťávy, přiveďte k varu, povařte 2 minuty, přidejte zbytek cukru (přidat můžete dle chuti i více), přilijte sekt a vařte dalších cca 5-10 minut. Před koncem vaření vložte do marmelády předvařenou citronovou kůru.
Během míchání otestujte, zda marmeláda houstne - kápněte trochu marmelády na studený talířek. Zhoustne-li, je hotovo, uvařeno.

Horkou marmeládu plňte do suchých nahřátých sklenic, dobře uzavřete víčkem a otočte sklenice dnem vzhůru, po cca 10 minutách otočte zpět.