Foccacia nejen k polévce

Také se vám stává, že někde něco ochutnáte a natolik vám to zachutná, že toužíte si onu dobrůtku tvořit v pohodlí svého domova, kdykoliv se vám zachce? Mně se tohle stává docela často, a proto se neostýchám optat na recept a nebo aspoň zjistit, jaké suroviny byly pro její výrobu použity. A takhle nějak tomu bylo i v případě této foccacii.
Ochutnala jsem ji v brněnském kulinářském studiu Divoká vařečka, kde nám ji nabídli ke krémové cibulové polévce. Pan šéfkuchař Antonín si byl svým receptem tak jistý, že okem ani nemrkl a po slovech chvály na jeho nadýchané čtverečky italského pečiva a dychtivých dotazech přítomných dam "Jak se to prosím peče?" nám s úsměvem rozdával listy papíru s natištěným receptem, který měl právě pro tyhle vteřiny jeho slávy předem připraveny. Byl v tu chvíli lvem salonu a oprávněně se mohl dmout pýchou.

Není se čemu divit, za mě je recept dokonale vyladěn. Přesně tak, aby korespondoval s jakoukoliv krémovou polévkou. Přiměřeně slané pečivo s nevtíravou zemitě pikantní chutí rozmarýnu a nezaměnitelné nic nerušící aroma oliv, doplní a chuťově vytáhne takové ty usedlejší hutnější krémové zeleninové polévky. A žádá-li si to situace, bude vám k obědu, večeři či svačině opavdu stačit jen ta polévka a foccacia. 

Foccacia
........................
500 g hladké mouky
375 ml vody
21 g čerstvého droždí
malá rovná lžička cukru
1 lžíce soli
rozmarýn, pepř
75 ml olivového oleje do těsta
50 ml olivového oleje na dokončení

Mouku nasypte do mísy, uprostřed udělejte důlek, nalijte valžnou vodu - asi 150 ml (z celkového množství), přisypte lžičku cukru a rozdrobte kvasnice, přikryjte utěrkou a nechte vzejít kvásek. Poté přidejte zbytek vody, sůl, pepř, rozmarýn (sušený rozdrobte v dlani, čerstvý nakrájejte nadrobno) a olivový olej (75 ml).
Vše promíchejte a vypracujte těsto, ponechte je v míse, přikrytje čistou utěrkou a na teplém místě nechte těsto nakynout než zdvojnásobí svůj objem.
Poté těsto propracujte, nechte ho asi 10 minut odpočinout a pak vložte těsto na plech vymazaný zbytkem olivového oleje. Těsto v oleji převracejte a přehýbejte tak dlouho, až většinu oleje vsákne. Pak nechte ještě dalších 30 minut nakynout v plechu. Před vložením do trouby udělejte prsty do těsta sem tam důlky.
Použitý plech má rozměry 25 x 30 cm.

Foccaciu pečte v předem nahřáté troubě na 200 °C do zlatova (cca 30 minut), na mřížce ji pak nechte zchladnout.