Dýňový sirup

Když jsem byla malá, nebylo k mání tolik druhů dýní jako je nyní. U nás na dědině se pěstovaly snad jen ty velké kulaté oranžové dýně a kdo byl jó zahradník, tak se mohl pochlubit úrodou patizonů. Dýně se většinou zpracovávaly na kompot, kdy dužina pokrájená na kostky zavařená s ananasovou trestí měla suplovat ananasový kompot, který byl v té době nedostatkovým spíše podpultovým zbožím.
A pak se také hojně vařilo dýňové zelí. Jako příloha k pečené kachně či huse to byla zcela běžná záležitost, dnes považovaná za přílohu extra delikátní. Kačeny se u nás doma batolily na dvorku a husy poletovaly do pozdního podzimu po zahradě, dokud je babička neubytovala v chlívku za účelem kaloricky bohatší stravy. Tak neobyčejně obyčejně tehdy plynul život na vesnici.

Za novinku z čeledi tykvovitých, která se na novodobé gastroscéně objevila nejspíš jako první, lze považovat dýni hokkaido. Ve svých prvopočátcích ji ovšem skoro všichni nemilosrdně a snad také z neznalosti o její nepřeberné variabilitě a použitelnosti lehkomyslně rozmixovali v polévce. Za tu dobu již ale jedlé dýně urazily pořádný kus cesty a v našich jídelníčcích se velice dobře usadily a adaptovaly.

Byla by si moje babička tehdy vůbec pomyslela, že si její vnučky a pravnučky budou pochutnávat na dýňovém kafélaté? Babička znala jen meltu a zrnkovou kávu, kterou si každé ráno umlela čerstvou na dřevěném ručním mlýnku s takovým tím malým šuflátkem ve spodní části mlýnku a pak si voňavý nápoj osladila velkou lžící medu. Tu vůni dávno odvál čas. Ale listopadové podvečerní šero, praskající polena v krbu a šálek kávy s našlehanou mléčnou pěnou lehce přelitou dýňovým kořeněným sirupem dokáže tyhle vzpomínky lehce přivolat.  

Dýňový sirup
……………………......……………
1 menší dýně Hokkaido
(150-200 g pyré z dýně)
700 ml vody
300 g třtinového cukru
1 vanilkový cukr
strouhaná kůra z bio pomeranče
1 vrchovatá lžička dýňového koření
(třeba od od Antonína )
1 hvězdička badyánu

Kořenící směs od Antonína lze nahradit jednotlivými druhy koření, třeba takto: 3 skořice, 1 PL hřebíčku, 1 PL nového koření, 1 badyán, 1 lžička kardamomu, pár kuliček pepře, zázvor čerstvý nebo suš.mletý - koření je nutné chvíli povařit s vodou a cukry. Dále je postup výroby sirupu stejný, jen nezapomeňte sirup na konec přecedit. 

Nejdříve si připravte dýňové pyré, pokud vám ovšem nezbylo z nějakého jiného pečení či vaření. Dýni omyjte, rozpulte, vyberte dužinu a semínka, dýni nakrájejte na kousky a ty pokládejte na plech vyložený pečicím papírem. V předem nahřáté troubě na 180 °C upečte dýni do měkka. Vychladlé upečené dýňové kostky rozmixujte na pyré.
Nadbytek pyré lze zamrazit nebo použít do jiného receptu.




Do hrnce nalijte vodu, přidejte cukry, koření a zahřívejte až se cukry rozpustí. Přidejte pyré, rozmíchejte a vařte do požadované konzistence cca 5-15 minut. Horký sirup plňte do čistých suchých lahví.