Francouzské větrníčky Carachoux

Francouzské větrníčky s křupavou krustičkou nahoře byly zapsány docela dlouho na mém pomyslném wishlistu. Naše české klasické zákusky jako jsou věnečky a větrníky z odpalovaného těsta jsem pokořila již dávno. Pokusila jsem se i o eklérky (francouzsky Éclair) a slané sýrové odpalované bochánky. Jen ty střapaté bochánky pořád chyběly. Dočkaly se.

Na Javůrku nám začala vznikat nová tradice. Spočívá v úplně jednoduchém obyčejném setkávání se spoluobčanů v místní Sokolovně, a to čtyřikrát do roka. Prapůvodním cílem v začátcích bylo, aby se starousedlíci a nově přistěhovaní občané mezi sebou seznámili, aby se obyvatelé Javůrku poznali napříč generacemi od těch nejstarší po nejmladší.
Sousedské setkání a povídání se těší velké oblibě a není možné přece sedět jen tak na prázdno a klábosit, k dobré náladě přispívá i něco dobrého k pití a zároveň  k snědku. A tak se mnohdy toto setkání podobá kulinářské výstavce dobrůtek místních hospodyněk, cukrářek a kuchařek, možná že i cukrářů, kuchařů. (nerada bych někoho opomněla) :-) 
A že si opravdu někteří dávají záležet na tom, co k snědku přinesou. Je příjemné sledovat ten posun hostitelů, jak se snaží připravovat občerstvení v souvisloti s roční dobou a sezonností surovin a to mě na tom nesmírně baví.
A nebylo tedy lepší příležitosti, kdy si konečně vyzkoušet upéct ty slavné francouzské Choux au Craquelin nebo také Carachoux. Prostě takový trochu víc načinčaný bratranec větrník toho našeho českého větrníka.

Francouzské větrníčky Carachoux
................................................................

Cukrové těsto - Craquelin
75 g hladké mouky
75 g  cukru krupice
60 g změklého másla
špetka soli

Z másla, cukru, mouky a  soli vypracujte těsto, zabalte je do potravinářské fólie a dejte na 10 minut ztuhnout do lednice. Poté těsto vyválejte mezi dvěma archy pečicího papíru na placku o tloušťce 2 mm, vykrajujte kolečka a pokládejte je na pečicí papír na plech nebo jinou podložku a dejte zmrazit do mrazáku cca na 30 minut. Zbytek těsta dále zpracujte na další kolečka. Pokud se bude těsto lepit a změkne, dejte je zase na chvilku ztuhnout do lednice. 

Odpalované těsto
75 g vody
75 g mléka
60 g másla
112 g hladké mouky
2 g soli
4 g cukru krupice
150 g vajec (3 ks)

Do kastrolu nalijte vodu, mléko, přidejte máslo a přiveďte směs téměř k varu. Sundejte kastrol z plotýnky (aby se nevytvořily hrudky) a přidejte mouku, cukr, sůl a dobře promíchejte. Vraťte kastrol zpět na plotýnku a za stálého míchání odpalujte těsto po dobu 3 minut. Jak se na dně hrnce objeví tenký bílý povlak, je těsto připraveno.
Přendejte těsto do kuchyňského robota a nechte míchat, aby se z něj uvolnila pára. Do vychladlého těsta postupně zamíchávejte vajíčka - jedno po druhém. Vždy se musí předchozí vejce, před přidáním dalšího, v těstě dobře promíchat.
Hotové těsto přendejte do cukrářského sáčku s hladkou špičkou a na plech vyložený pečicím papírem nastříkejte plná dvojitá kolečka. Lehce je posypte moučkovým cukrem a na každé nahoru položte zmražené kolečko Craquelin.

Prvních 10 minut pečte v předem nahřáté troubě na 210 °C, potom stáhněte teplotu na 180 °C a pečte dalších 10 minut. Troubu během pečení v žádném případě neotvírejte. Pečte do zlatohněda, nechte vychladnout na mřížce.

Karamelová šlehačka
50 g cukru krupice
500 g smetany ke šlehání (min 33%)

Ohřejte smetanu. V kastrolu nebo v hluboké pánvi utavte cukr na světlý karamel, opatrně postupně po čátech do něj vmíchejte teplou smetanu. Pozor na rychlé prudké nalití smetany, může vyprsknout. Smetanu s karamelem mírně povařte asi 2 minuty, poté přeceďte do čisté hlubší misky (použijte takovou, ve které pak budete směs šlehat). Smetanu přikryjte na dotek potravinářskou folií a nechte v lednici chladit do druhého dne (24 hodin). Studenou smetanu vyšlehejte na nejvyšší stupeň.

Slaný karamel
150 g cukru krupice
105 g smetany (31%)
150 g másla
sůl 

Ohřejte smetanu. V kastrolu či hlubší pánvi utavte cukr na světlý karamel a po částech opatrně zamíchávejte ohřátou smetanu, dobře promíchejte. Vytvoří-li se hrudky, přeceďte směs do čistého kastrolu. Do odstavené mléčnokaramelové směsi vmíchejte sůl (dle chuti) a po kouscích zamíchávejte máslo.

Dokončení větrníčků:

Větrníčky rozkrojte nebo jen odkrojte vršek, jak se vám líbí. Ušlehejte karamelovou šlehačku, přesuňte ji do cukrářského sáčku se zdobící špičkou. Na dno každého větrníčku dejte lžičku slaného karamelu nebo jak je libo, nastříkejte šlehačku a přiklopte odkrojenou pokličkou.
Z uvedeného množství surovin mně vyšlo asi 33 kousků o průměru neupečného kolečka 4 - 4,5 cm. Kolečko craquelin by mělo být o trochu větší než nastříkané kolečko odpalovaného těsta.
Receptem jsem se inspirovala na stránkách sweetflow.cz.