Cantuccini

Cantuccini jsou italské sušenky s mandlovou příchutí, dvakrát pečené, podlouhlé, suché a křupavé. Tahle jejich konzistence je přímo předurčena pro namáčení do kávy, kakaa či čaje, ale v Itálii se tradičně namáčejí do sladkého dezertního vína Vin Santo.
Již staří Římané tyto sušenky znali a pekli, avšak po pádu Římské říše na několik let zmizely. Znovu se pak objevily v době renesance v toskánském městě Prato a dodnes jsou považovány za toskánskou pochoutku.
A i když nejsem Italka, mohu vám ze své zkušenosti potvrdit, že je to opravdu pochoutka, kterou si oblíbí každý, kdo rád křoupe sušenky. Navíc je to pochoutka velmi návyková.
Jak jednou cantuccini ochutnáte a pak vám dojdou, dojde vám, jak rychle musíte dózu doplnit novou várkou těchto sušenek.  Zdá se, že je to moje nová závislost. 

Cantuccini oceníte po ránu jako rychlý přísun energie, jako malou záchranu než připravíte pořádnou snídani, poslouží jako báječný digestiv po obědě, nabízí se jako kouzelná odpolední svačinka a po večeři si s chutí a radostí nejednu sušenku taky skřoupnete, za to vám ručím.

Cantuccini 
..................................
150 g mandlí
2 vejce
130 g cukru moučka
1 lžička vanilkového extraktu
1,5 lžíce mandlového likéru Amaretto
250 g hladké mouky
1 lžička kypřicího prášku do pečiva
1 lžíce strouhané citronové kůry
půl lžičky mletého anýzu
špetka soli

Mandle pokrájejte na kousky - každou tak na 2-3 kousky. Při rozkrajování horkých upečených válečků dělají celé mandle trochu neplechu.
Suché ingredience spolu promíchejte včetně citronové kůry a odložte stranou.
Vajíčka s cukrem vyšlehejte do pěny, nakonec zašlehejte likér a vanilkový extrakt, ručně vařečkou přimíchejte sypké suroviny a nakonec vmíchejte mandle.
Navlhčete si ruce a vytvarujte z těsta dva dlouhé válečky, položte je na plech vyložený pečicím papírem. Válečky potřete vodou a pečte v předem nahřáté troubě na 180 °C cca 20-25 minut.
Teplotu v troubě snižte na 140 °C.
Upečené válečky ještě horké rozkrájejte na plátky silné 1,5 cm, rozložte je naplocho zpět na plech na pečicí papír a plátky sušte v troubě ještě 15 minut.