Přeskočit na hlavní obsah

Příspěvky

Zobrazují se příspěvky z červen, 2019

Jahodování

Bez jahodové marmelády nemůže začít léto. Samozřejmě, že čerstvým plodům se nic nevyrovná a kdykoliv jdu na naší zahradě kolem záhonu jahod, neodolám pokušení utrhnout aspoň jednu červeně svítící jahůdku a sobecky ji strčit do pusy a rychle sníst. Na druhou stranu se ve mě probouzí geneticky zakódovaná žena sběračka, ochránkyně domácího krbu starající se o obživu muže svého i ratolestí svých, myslící rovněž na období, kdy tyhle lahůdky nejsou běžně k mání, a tak schovávám část úrody do skleniček nebo mrazáku.

Jahodová marmeláda znamená pro mě také konec školního roku, začátek vysněných prázdnin. Vařily jsme ji v tomto období s maminkou vždycky společně než jsem se pustila do vaření marmelád sama bez její pomoci. Jednou, bylo to na začátku prázdnin, jsem kývla jednomu mladíkovi na schůzku, ale přifrčela jsem za ním na kole, abych ho záhy opustila a rychle se vrátila domů ke sporáku vařit marmeládu. Nemohla jsem si přece nechat ujít náš marmeládový rituál.




V okamžiku, kdy zabořím vařečku …

Na mozeček

Pro někoho je už samotná představa, že by měl sníst mozeček, nepředstavitelná. Přitom jsou národy, kde je mozeček považován za delikatesu. Když se u nás doma vařila králičí polévka, prostě vývar z králičích kostí a ořezu, byli největší lahůdkou tvářičky s jemňoučkým masíčkem a mozeček. Opravdu! O tenhle malinký kousíček, který získal během vaření chuť zeleniny a koření, na jazyku byl mírně mazlavý a přitom tak jemný, jsme se musely se sestrou podělit. Většinou to skončilo vyjednávacími manévry, ona tvářičky, já mozeček a naopak, s vyděračskou: Co za to?

Nejčastěji se však v našich končinách můžeme setkat s mozečkem vepřovým, hlavně na zabijačkách. Je to v podstatě první svačinka toho dne. Můžu vám říct, že takhle připravený nádherně voní po smažené cibulce, vajíčka mu dodávají krémovou konzistenci a čerstvě mletý pepř říz. Má svou specifickou chuť, prostě mozeček na cibulce s vejci. Co jsem se jich v mládí na našich zabijačkách navařila. Nejdřív pod dohledem maminky a pak už sama, ale …

‹ čaj-na érl grej ›

Kdysi dávno přivezl můj bratranec, co by student jedné britské univerzity, naší babičce jako pozornost z cest, vlastně ze studií, máslové sušenky. A jak už to bývá, babičky nemívají tak dobré zoubky, tak se s námi babička o ty sušenky podělila. Vzpomínky na jemné křehké těsto, v němž rozkošně křupají malé krystalky cukru a drobná zrníčka soli, kde se mísí v jeden okamžik sladká chuť se slanou, ve mně zůstaly hluboko zakořeněné. Najít sušenky, které by chutnaly stejně jako tyhle anglické, bylo od té doby skoro nemožné. 

Při hledání receptu na Lemon curd jsem narazila na máslové sušenky s neobvyklou kombinací surovin. Kromě těch běžných klasických se do nich přidává nastrouhaná citronová kůra a sypaný čaj Earl Grey. Snad aby se ještě více podpořila citrusová chuť sušenek? Čaj Earl Grey je totiž obohacen o silice bergamotu, což je voňavé ovoce velikosti pomeranče, barvou podobné citronu a olejové extrakty z jeho kůry tomuto čaji dodávají příjemnou chuť i skvělé aroma. 
Rozdrcený čaj v suše…