Přeskočit na hlavní obsah

Příspěvky

Zobrazují se příspěvky z březen, 2019

Polévka z BANKOKU

Někdy si říkám, proč zrovna já musím mít muže, který miluje asijská jidla, když pro mě jsou tohle chutě na míle vzdálené. Abych se jim aspoň trochu přiblížila a svoje obzory rozšířila nebo spíš moje chuťové buňky obohatila o nové zážitky, koupila jsem si pro začátek knihu, která slibovala průstřel asijskou kuchyní, prostě po asijsku v kostce. Prolistovala jsem ji poctivě od začátku do konce. O polovině ingrediencí jsem ovšem neměla ani páru, tak jsem ji zavřela na čestné místo do knihovny.
Na žádné velké vaření asijských jídel to tedy u nás doma zrovna moc nevypadá. Nemalé pokusy se s velkým úspěchem nesetkaly. Dnes už vím, že Pho Bo a Bún bo Nam Bo nebo Bún cha nikdy nebudou doma chutnat tak jako ve své domovině nebo připravené samotným mistrem asijské kuchyně. Moje snažení tedy zůstalo u indonésské polévky Soto ayam, kterou můj muž tolik miluje hned po mě. Teď jsem k ní přidala tuhle thajskou polévku a na dobré asijské jídlo si zajdeme raději do restaurace nebo pražské Sapy.





Recept na…

Jarní vajíčková

Dnešní první jarní den opravdu dostál svému jménu. Sluníčko odpoledne dost hřálo, určitě jsme nebyli jediní, koho vylákalo na zahradu. Chuť vzít do rukou hrábě a zahradnické nůžky s přibývajícím slunečním svitem rostla. My jsme celé odpoledne strávili hrabáním suché trávy, ostříhávali keře a hlavně nebyl vůbec čas na nějaké dlouhé vystávání u sporáku. Teprve když nám žaludky zazpívaly žalostnou písničku, odběhla jsem do kuchyně. Jaké štěstí, že jsem ráno uvařila těch pár vajíček. Očima jsem přelétla od vrchu dolů poličky v ledničce, lučina, jarní cibulka, to budou dobří společníci. Nenapadlo mě totiž nic jiného než naše oblíbená vajíčková pomazánka, tentokrát však v novém jarním odlehčenějším pojetí. 




Vajíčková pomazánka ............................................ 
5 vajec uvařených na tvrdo 1 jarní cibulka 200g lučiny sůl a pepř
Oloupaná vajíčka nakrájejte na malé kostičky, cibulku nakrájejte nadrobno, použijte i část zelené natě. Vše dejte do misky, přidejte lučinu a jemně promíchejte. Do…

Štrůdl jako malovaný

Když jsem byla malá, žádné kuchařské knihy pro děti snad ani nebyly. Tehdy se gastronomie tolik nenosila jako dnes. U nás doma, ač je maminka vyučená kuchařka a nebo právě proto, byly všeho všudy kuchařské knihy dvě, nepočítám-li babiččin ručně psaný sešit receptů buď vlastních nebo od sousedek. První kniha - Receptury teplých pokrmů - byla v podstatě maminčina školní učebnice a říkaly jsme jí normy. Druhá kniha - Co se vaří v Evropě - ani nevím, odkud k nám domů přicestovala. Obě byly moje oblíbené. V té první mě vždycky zajímal pouze seznam surovin, abych na něco při vaření nezapomněla, postup jsem už měla odkoukaný od maminky. V té druhé jsem si zase ráda listovala kvůli barevným obrázkům, ale nikdy jsme z ní nic neuvařily. Zatímco rodiče mých kamarádek vlastnily nemalé sbírky kuchařských knih, já si doma musela vystačit s maminčiným umem a svou intuicí, čichem a chutí a na svou vlastní sbírku kuchařek si počkala do svých eeeetin a svůj dětský knihokuchařský deficit si doplňuji stá…

Pavlova miniverze

Po vánočním pečení cukroví a výrobě několika dávek vaječného likéru jsem nashromáždila do mrazáku takové zásoby bílků, že bych teď mohla klidně dodávat na sjezdovky sníh. Místo toho stále sbírám odvahu pustit se do pečení sněhových pusinek. Přece jenom bílková hmota je pěkná potvora a nikdy nevíte, co vám provede. Natož pustit se do výroby dortu, který má připomínat možná víc než kupku sněhu nadýchanou baletní sukýnku. A proč zrovna sukýnku? 
Protože v roce 1926 navštívila slavná ruská balerína Anna Pavlova Nový Zéland. Šéfkuchař hotelu ve Wellingtonu, kde umělkyně bydlela, se nechal inspirovat její baletní sukýnkou a připravil sněhový dort, který měl nadýchanou sukni připomínat. Plátky kiwi měly zase znázorňovat zelené růže, kterými byl taneční kostým ozdoben.
V roce 1929 zavítala Anna Pavlova do sousední Austrálie, kde také na její počest šéfkuchař hotelu Esplanade ve městě Perth vytvořil lehký dezert z bílkového sněhu. V obou zemích je dort Pavlova považován za národní jídlo a oba st…

Kuře jako mazánek

Tuhle pomazánku jsem poprvé ochutnala u manželových rodičů a přiznám se, že jsem nepřišla na to, co jsou zač ty drobné bílé kousíčky. Nebyl to sýr, rybí chuť to taky nemělo. Bylo to kuřecí maso. Koho by to napadlo. Zbyde-li vám vařené kuřecí maso, které nedáte všechno do polévky, můžete je beze zbytku zpracovat do této pomazánky. Nemáte-li vařené kuřecí, klidně osmažte na nudličky nakrájená kuřecí prsíčka, stačí jen osolit a opepřit, potom už je jen nakrájejte ještě na drobnější kousíčky a základ pro pomazánku je na světě.




Pomazánka z kuřecího masa ............................................. kuřecí maso  (prsa, vykoštěné stehno nebo vařené maso,  co jste neobrali do polévky) cibule okurka sterilovaná  majonéza pomazánkové máslo (žervé, lučina) sůl, pepř
Na tuto pomazánku můžete zpracovat vařené kuřecí maso, které jste neobrali celé do polévky a nemáte pro ně další využití. Nemáte-li maso z vývaru a přesto máte chuť pustit se do pomazánky, použijte maso syrové, které prostě jen tepelně upravíte…